Caldo de Pollo con Jamón en Thermomix: Intenso y Fácil de Preparar
El caldo de pollo con jamón es una variante muy popular en la cocina española que aporta una profundidad de sabor única. El jamón serrano o ibérico añade notas saladas y ahumadas que transforman un caldo ordinario en algo verdaderamente especial. Prepararlo en la Thermomix simplifica el proceso enormemente: temperatura controlada, sin vigilancia constante y un resultado consistente cada vez.
¿Por Qué Añadir Jamón al Caldo?
El jamón, especialmente el hueso de jamón, aporta una serie de beneficios al caldo:
- Sabor umami intenso: El jamón curado concentra sabores que enriquecen el caldo de forma notable.
- Colágeno natural: Los huesos de jamón son ricos en colágeno, lo que da cuerpo y textura al caldo.
- Profundidad aromática: El proceso de curación del jamón aporta matices que el pollo solo no puede dar.
Ingredientes
- 500 g de trozos de pollo (muslos, contramuslos o carcasa)
- 1 hueso de jamón serrano (o 2-3 lonchas de jamón gruesas)
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- Perejil, laurel
- Pimienta en grano
- Sal (con cuidado, el jamón ya sala)
- 1,5 litros de agua
Preparación en Thermomix
- Introduce todos los ingredientes en el vaso: Coloca el pollo, el hueso de jamón, las verduras troceadas, las hierbas y las especias. Añade el agua.
- Programa: 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si tu Thermomix tiene modo "Slow Cook", úsalo para un resultado aún más suave.
- Desespuma a mitad de cocción: Para un caldo más limpio, para la máquina a los 30 minutos, retira la espuma con una cuchara y continúa.
- Cuela el caldo: Al terminar, vierte el contenido del vaso en un colador fino sobre un bol grande. Presiona las verduras para extraer todo el jugo.
- Rectifica de sal: Prueba antes de añadir sal, ya que el jamón puede haber salado bastante el caldo.
- Desgrasa: Deja enfriar y retira la grasa de la superficie si deseas un caldo más ligero.
Versión en Olla Express (sin Thermomix)
Si no tienes Thermomix, puedes conseguir un resultado similar en olla a presión:
- Coloca todos los ingredientes en la olla exprés y cúbrelos con agua.
- Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 30-35 minutos.
- Deja despresurizar de forma natural, cuela y rectifica de sal.
¿Qué Hacer con el Caldo de Pollo con Jamón?
Este caldo, más intenso y sabroso, es ideal para:
- Sopas de fideos o letras para niños.
- Base para guisos de legumbres (lentejas, garbanzos).
- Arroces caldosos y paellas.
- Salsa española o fondo para carnes estofadas.
Guarda siempre el hueso de jamón una vez usado. Puedes volver a emplearlo una o dos veces más en caldos, ya que todavía retiene mucho sabor y colágeno. ¡No lo tires!